Puchero con Repollo

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    Receta de Puchero con Repollo


    Ahora vamos a mostraros como hacer un rico puchero con repollo, una variante de la receta tradicional que es realmente muy sabrosa y completa, gracias al toque que le da el repollo al plato.

    Ingredientes:

    - 400 gramos de garbanzos
    - Medio repollo mediano
    - Un buen trozo de jarrete de ternera
    - Un muslo de pollo
    - Un trozo de tocino fresco
    - Un trozo de corteza salada
    - Un trozo de costilla salada
    - Un hueso blanco salado
    - Una zanahoria
    - Una patata




    Preparación:

    Para preparar este rico puchero con repollo necesitamos emplear garbanzos en remojo, lo normal es dejarlos la noche antes bien cubiertos de agua, para que se hidraten y se puedan cocinar bien, aunque si prefieres puedes comprar garbanzos que están ya remojo, en cualquier supermercado los encuentras en botes de cristal. Nosotros preferimos hacerlo nosotros mismos pero si se te olvida hacerlo, recurrir a los botes de garbanzos en remojo es una buena opción. Sobre el tipo de garbanzos puedes utilizar los que prefieras, ya que hay diferentes tipos que varían en tamaño, textura y sabor.

    El día de la preparación de la receta ponemos a escurrir los garbanzos, que ya se habrán hidratado bien. Después vamos a limpiar bien los trozos de carne, los huesos y el tocino, para dejarlos bien limpios y para que la mayor parte de la salazón de los huesos no pase así al puchero y quede demasiado salado. Después preparamos las verduras que vamos a emplear, para lo que pelamos, lavamos y troceamos la patata y la zanahoria, y además cortamos el repollo por la mitad, o bien empleamos uno entero, lo pasamos por agua bajo el grifo y le quitamos las partes desechables.

    Lo mejor para hacer este puchero con repollo es utilizar una olla exprés, ya que lo tendremos listo de forma mucho más rápida que si empleamos una olla tradicional. Si tienes tiempo y prefieres utilizar el sistema tradicional, ten en cuenta que necesitaras entre 3 y 4 horas para hacerlo. En la olla exprés echamos los huesos y las carnes, los cubrimos con aguay ponemos a calentar a fuego medio, hasta que comience a hervir. Entonces comenzará a formarse una capa de espuma oscura en la parte de arriba, que iremos quitando con una espumadera, ya que puede dar mal sabor al puchero si la dejamos.


    Esperamos varios minutos, quitando toda la espuma que vaya surgiendo, hasta que veamos que ya no queda apenas nada, entonces agregamos los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo, comprobamos que el nivel del agua no sobrepasa las marcas de la olla que indican el nivel máximo de la misma. Cerramos la olla exprés, le colocamos la válvula de seguridad y mantenemos a fuego medio unos 40. Tras este tiempo quitamos la válvula y esperamos que la olla se quede sin vapor, para abrir la tapa y comprobar que los garbanzos están bien tiernos, si no lo están podemos dejarlos unos minutos más con la tapa abierta.

    Sacamos de la olla los huesos, el tocino y la carne, desechando los huesos, que ya no los utilizaremos más, y el resto lo apartamos en una fuente o bandeja para servir después. Probamos el caldo para ver si necesitamos corregir el punto de sal, que no suele ser necesario, ya que los huesos habrán dado el punto exacto. Una vez los garbanzos estén tiernos, ya podemos servir este rico puchero con repollo, primero un plato de garbanzos, repollo y caldo, y de segundo las carnes y el tocino, para comer de segundo plato con pan. Si te sobra puchero, puedes guardarlo y reservarlo para otro día, o servir el caldo sobrante en forma de sopa, agregando unos fideos por ejemplo.